ЦЕЛИНА
Стрък целина съдържа 6-7% от дневната доза от витамини А и С и голямо количество витамини B1, B2, K и РР. Целината е богата и на желязо, калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин, фитонциди и флавоноиди.
Корените на целината съдържат до 14% протеини. За разлика от другите зеленчуци, в целината има органичен натрий, който замества обикновената сол. Солта, направена от корените на целина, подобрява усвояемостта на хранителните вещества и не се натрупва в организма
Корените на растението се вадят през септември – декември не се сушат, а се съхраняват във влажен пясък. Берат се и листата по време на цъфтежа на растението.
Свеж корен целина се комбинира с моркови и ябълки. От пасиран корен може да се приготви витаминозно пюре. Настърган корен целина е витаминозна добавка към зеленчукови сокове.
Корените няма да потъмнеят, ако се съхраняват в солена вода. Задушаване в собствен сок вместо печене запазва полезните вещества на корена. Ситно нарязан, отделя повече ароматни вещества.
През зимата, листата от целина може да се запазят чрез смесването им със сол (200 грама сол на 1 кг нарязани на ситно листа). Листа може да се използват вместо сол.
Корените на целината съдържат до 14% протеини. За разлика от другите зеленчуци, в целината има органичен натрий, който замества обикновената сол. Солта, направена от корените на целина, подобрява усвояемостта на хранителните вещества и не се натрупва в организма
Корените на растението се вадят през септември – декември не се сушат, а се съхраняват във влажен пясък. Берат се и листата по време на цъфтежа на растението.
Свеж корен целина се комбинира с моркови и ябълки. От пасиран корен може да се приготви витаминозно пюре. Настърган корен целина е витаминозна добавка към зеленчукови сокове.
Корените няма да потъмнеят, ако се съхраняват в солена вода. Задушаване в собствен сок вместо печене запазва полезните вещества на корена. Ситно нарязан, отделя повече ароматни вещества.
През зимата, листата от целина може да се запазят чрез смесването им със сол (200 грама сол на 1 кг нарязани на ситно листа). Листа може да се използват вместо сол.
ДАФИНОВ ЛИСТ
В древността дафиновото дръвче (дафин) се е смятало за свещено. Храмовете на Аполон в Гърция някога били обкичвани с клонки от дафин. Тъй като Аполон се смятал за покровител на светлината, радостта, поезията, музиката, победата, лечението, то с дафинови клонки се увенчавали победителите — поети, спортисти и т. н.
Дафиновите листа се прилагат в умерено количество. Те се поставят като консервант в маринати, сосове, консерви и др. Използват се изсушени листа — половин или един лист на ястие от 4 порции. Поставят се в началото на приготвянето и се изваждат преди сервирането.
Дафиновите листа се прилагат в умерено количество. Те се поставят като консервант в маринати, сосове, консерви и др. Използват се изсушени листа — половин или един лист на ястие от 4 порции. Поставят се в началото на приготвянето и се изваждат преди сервирането.
ГОРЧИЦА
Горчицата е била известна в древен Китай преди три хиляди години, а древните гърци и римляни са я използвали като лекарство. Аристотел съветвал преди консумация храната да се намазва с горчица.
Основните съставки в нея са семената на растението "синап". За направата на горчицата семената се стриват на прах и се добавят оцет, сол, вода и олио. Цветът и варира от жълт до кафяв. Горчицата по принцип е лютива и може да предизвика алергична реакция. Когато стане въпрос за нея, обикновено си представяме леката жълта горчица, съставена от синапови семена, оцет, бяло вино, захар и куркума, позната още и като английска. Горчицата обаче е известна и в много други разновидности - т. нар. дижонска, приготвена от черни или кафяви синапени семена с добавка на вино, навид гладка и леко солена; френска, зърнеста, от мескит или руска. Има дори горчица с копър, подходяща за риба.
Основните съставки в нея са семената на растението "синап". За направата на горчицата семената се стриват на прах и се добавят оцет, сол, вода и олио. Цветът и варира от жълт до кафяв. Горчицата по принцип е лютива и може да предизвика алергична реакция. Когато стане въпрос за нея, обикновено си представяме леката жълта горчица, съставена от синапови семена, оцет, бяло вино, захар и куркума, позната още и като английска. Горчицата обаче е известна и в много други разновидности - т. нар. дижонска, приготвена от черни или кафяви синапени семена с добавка на вино, навид гладка и леко солена; френска, зърнеста, от мескит или руска. Има дори горчица с копър, подходяща за риба.
ЧЕРЕН ПИПЕР
Черният пипер е вечнозелено пълзящо растение, чиито плодове са широко използвани като подправка. Тя се получава от ферментиралите изсушени червени плодчета на растението. От изсушените и обелени узрели плодове се получава бял пипер. Вкусът на черния пипер се дължи на веществото пиперин.
Освен в кулинарията, черният пипер се използва в различни билкови формули. Като добавка към куркумата допринася за увеличаване на потентността. Ароматното масло от черен пипер се използва в аромотерапията. Растението има антиспазмолитично, слабително, затоплящо, антиоксидантно, съдоразширяващо действие, активира храносмилането, действа като афродизиак.
Освен в кулинарията, черният пипер се използва в различни билкови формули. Като добавка към куркумата допринася за увеличаване на потентността. Ароматното масло от черен пипер се използва в аромотерапията. Растението има антиспазмолитично, слабително, затоплящо, антиоксидантно, съдоразширяващо действие, активира храносмилането, действа като афродизиак.
КОПЪР
Копърът (Anethum graveolens) е едногодишно растение с кратък живот, което се използва за подправка на ястия и като съставна част на някои медикаменти. Още древните римляни считали, че копърът има тайнствена, чудодейна сила. Старите гърци демонстрирали благосъстоянието си като горели ароматно масло от копър.
Пресният копър има силен аромат и сладникав, парлив вкус. Подобрява салатите, млечните и майонезени сосове, маринати и сирена. Използва се при приготвянето на туршии, стерилизирани краставички, таратор. Подходящ е за подправянето на риба, на зеленчукови блюда (тиквички, пресни картофи, зелен фасул, зеле), на постни супи. За шведите копърът е това, което е за нас червеният пипер - национална подправка. Салатата от копър събужда апетита и благоприятства обмяната на веществата в организма
Пресният копър има силен аромат и сладникав, парлив вкус. Подобрява салатите, млечните и майонезени сосове, маринати и сирена. Използва се при приготвянето на туршии, стерилизирани краставички, таратор. Подходящ е за подправянето на риба, на зеленчукови блюда (тиквички, пресни картофи, зелен фасул, зеле), на постни супи. За шведите копърът е това, което е за нас червеният пипер - национална подправка. Салатата от копър събужда апетита и благоприятства обмяната на веществата в организма
ЗЕХТИН
Зехтинът е растителна мазнина, извличана от плодовете на маслиновите дървета. Тя се използва предимно за готвене, но също и в козметиката и сапуните. Доказано полезна за организма. В старите рецепти се среща под името "дървено масло".
Зехтинът има висока стойност в здравословен аспект и много разнообразен диапазон от възможности за домашно приложение.
Узрялата малина съдържа 50% вода, 20-24% мазнина, 20% въглехидрати, 6% целулоза, 1.5% протеини и 1.5% прахообразни примеси. Плодовете биват определяни според характеристиките им за пряка консумация и за добиване на зехтин.
Видове зехтин според качеството
Extra virgine
Изключителен натурален зехтин. Extra virgine е мазнината, буквално изтискана от маслините, без допълнителна обработка с максимална киселинност 0,8 % - 1%. Не се допуска никаква химическа обработка и добавяне на овкусители и оцветители. Това е най-скъпият и най-полезният вид. Има превъзходен натурален вкус и характерен наситенозелен цвят. Използва се само в сурово състояние. Специалистите казват, че Какво (не) знаем за зехтинае „престъпление” е да се готви с екстра върджин.
Virgine
Натурален зехтин - също изстискан без допълнителни обработки, с максимална киселинност 2%. Отличава се с зеленикав цвят и много добър вкус. Получава се при второ или трето пресоване на маслиновата каша, след извличане на зехтина с първо качество. Може да бъде добит и от маслини с по-ниско качество или съхранявани по-дълго време.
Olive Oil
Зехтин, получен от смесването на рафиниран зехтин с натурален, с максимална киселинност 1.5%.
Olive Pomace Oil
Названието на този зехтин се превежда като помас или помаче. Получава се чрез химична екстракция на остатъците от маслини и костилки и е най-нискокачественият зехтин. Използава се за готвене и пържене.
"Салатен Микс"
Този видтрудно може да се определи като зехтин. По-скоро това са смеси от Extra virgine и слънчогледово олио, като в много от случаите не е посочено процентното съотношение между двата вида мазнина.
Зехтинът има висока стойност в здравословен аспект и много разнообразен диапазон от възможности за домашно приложение.
Узрялата малина съдържа 50% вода, 20-24% мазнина, 20% въглехидрати, 6% целулоза, 1.5% протеини и 1.5% прахообразни примеси. Плодовете биват определяни според характеристиките им за пряка консумация и за добиване на зехтин.
Видове зехтин според качеството
Extra virgine
Изключителен натурален зехтин. Extra virgine е мазнината, буквално изтискана от маслините, без допълнителна обработка с максимална киселинност 0,8 % - 1%. Не се допуска никаква химическа обработка и добавяне на овкусители и оцветители. Това е най-скъпият и най-полезният вид. Има превъзходен натурален вкус и характерен наситенозелен цвят. Използва се само в сурово състояние. Специалистите казват, че Какво (не) знаем за зехтинае „престъпление” е да се готви с екстра върджин.
Virgine
Натурален зехтин - също изстискан без допълнителни обработки, с максимална киселинност 2%. Отличава се с зеленикав цвят и много добър вкус. Получава се при второ или трето пресоване на маслиновата каша, след извличане на зехтина с първо качество. Може да бъде добит и от маслини с по-ниско качество или съхранявани по-дълго време.
Olive Oil
Зехтин, получен от смесването на рафиниран зехтин с натурален, с максимална киселинност 1.5%.
Olive Pomace Oil
Названието на този зехтин се превежда като помас или помаче. Получава се чрез химична екстракция на остатъците от маслини и костилки и е най-нискокачественият зехтин. Използава се за готвене и пържене.
"Салатен Микс"
Този видтрудно може да се определи като зехтин. По-скоро това са смеси от Extra virgine и слънчогледово олио, като в много от случаите не е посочено процентното съотношение между двата вида мазнина.